优质公文 - 资源狗 - 第21页

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于( )。　　A. 60℃ 　　B.70℃ 　　C.80℃ 　　D.90℃

优质公文 2024-10-30 34 0

易腐败的食品在10 CC至60℃条件下存放超过( )，需再次利用的应充分加热。　　A.0.5小时　　B.1小时　　C.1.5小时　　D.2小时

优质公文 2024-10-30 31 0

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是( )。　　A.-18～-1℃ 　　B.-20～0℃ 　　C.-20～-1℃ 　　D.-18～0℃

优质公文 2024-10-30 30 0

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是( )。　　A.1～5℃ 　　B.O～4℃ 　　C.0～8℃ 　　D.O～10℃

优质公文 2024-10-30 33 0

食品再加热时，其中中心温度应不低于( )。　　A.100℃ 　　B.90℃ 　　C 80℃ 　　D.70℃

优质公文 2024-10-30 28 0

以下对专间操作的表述正确的是( )。　　A.专间内操作人员应戴口罩　　B.专间内工作服应每天更换

优质公文 2024-10-30 47 0

熟制凉菜应在( )内尽快冷却。　　A.清洁操作区　　B.准清洁操作区　　C.一般操作区　　D.以上都对

优质公文 2024-10-30 30 0

以下不可以制售凉菜的食堂是( )。　　A.幼儿园食堂　　B.小学食堂　　C.中学食堂　　D.大学食堂

优质公文 2024-10-30 28 0

烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在( )条件下存放。　　A.高于60℃或低于10℃ 　　B.高于60℃或低于20℃ 　　C.高于10℃或低于60℃ 　　D.高于10℃或低于20℃

优质公文 2024-10-30 51 0

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。　　A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施　　B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施　　C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

优质公文 2024-10-30 30 0

关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括( )。　　A.避免半成品与成品直接接触　　B.避免食品直接接触火焰　　C.避免食品油脂滴落在燃料上　　D.不应使用文火烤制

优质公文 2024-10-30 53 0

餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到( )。　　A.可按照国家有关标准使用　　B.有固定的场所单独存放

优质公文 2024-10-30 59 0

自制( )的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。　　A.火锅底料、汤料、调味料　　B.火锅底料、饮料、调味料

优质公文 2024-10-30 23 0

预防细菌性食物中毒的基本原则是( )。　　A.防止食品受到病原菌污染　　B.控制病原菌的繁殖　　C.杀灭病原菌　　D.不控制交叉污染

优质公文 2024-10-30 27 0

预防细菌性食物中毒的主要措施有( )。　　A.避免污染　　B.控制温度和时间　　C.控制加工量　　D.清洗和消毒

优质公文 2024-10-30 70 0

以下可能会导致交叉污染的操作包括( )。　　A.食品成品与原料容器混用　　B.食品成品中心温度末达到70℃

优质公文 2024-10-30 58 0

新文化运动兴起的标志是()在上海创办()(原名《青年杂志》)。

优质公文 2024-10-30 28 0

化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有( )。　　A.食品中天然有毒有害物质　　B.食用农产品农药兽药残留超标　　C.食品加热的中心温度未达到70℃ 　　D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染

优质公文 2024-10-30 21 0

以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒( )。　　A.鱿鱼　　B.芹菜　　C.生豆浆　　D.豆腐

优质公文 2024-10-30 36 0

预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮( )以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

优质公文 2024-10-30 40 0