优质公文 - 资源狗 - 第20页

食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 ( )。　　A.粗加工间　　B.烹饪间　　C.凉菜间　　D.餐具清洗消毒间

优质公文 2024-11-01 23 0

餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少( )米以上的距离。　　A.10 　　B.15 　　C.20 　　D.25

优质公文 2024-11-01 62 0

食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( )。　　A.将手机带入食品处理区　　B.在食品处理区内吸烟　　C.从事食品加工时佩戴戒指　　D.粗加工前手部不消毒

优质公文 2024-11-01 18 0

发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。　　A.从食品处理区去卫生间　　B.从烹饪场所去粗加工场所　　C.从烹饪场所去餐饮具消毒间　　D.从切配场所去烹饪场所

优质公文 2024-11-01 30 0

各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的( )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( ) ㎡。　　A.10%.10 　　B.8%.10 　　C.10%.5 　　D.8%.5

优质公文 2024-11-01 22 0

以下( )操作必须在专间内进行。　　A.凉菜配制　　B.裱花操作　　C.水果拼盘制作　　D.餐饮具消毒

优质公文 2024-11-01 24 0

餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )。　　A就餐场所　　B.食品处理区　　C.食品加工经营场所　　D.以上都对

优质公文 2024-11-01 28 0

为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是( )。　　A.土豆、鲤鱼、鱿鱼　　B.蘑菇、羊肉、牛肉　　C.土豆、羊肉、鱿鱼　　D.蘑菇、白菜、牛肉

优质公文 2024-11-01 20 0

使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度( )以上的消毒液中( )以上。　　A .300mg/L，5分钟　　B.250mg/L，5分钟　　C.300mg/L，10分钟　　D.250mg/L，10分钟

优质公文 2024-11-01 29 0

含氯消毒药物适用的消毒对象包括( )。　　A.操作台　　B.餐饮具　　C.手部　　D.各餐工具

优质公文 2024-11-01 28 0

有关卫生间的设施要求，表述正确的是( )。　　A.应采用水冲式　　B.排污管道通向食品处理区内排水管道　　C.应安装有效排气装置　　D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网

优质公文 2024-11-01 24 0

对餐饮具采用化学方法消毒的(如含氯消毒液浸泡消毒)，至应少设有( )专用水池。　　A.2个　　B.3个　　C.4个　　D.5个

优质公文 2024-11-01 28 0

紫外灯应悬挂于距离地面( )左右的高度。　　A.1.5米　　B.2米　　C.2.5米　　D.3米

优质公文 2024-11-01 75 0

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( )。　　A.保持90℃，10分钟以上　　B.保持100℃，10分钟以上　　C.保持100℃，5分钟以上　　D.保持90℃，5分钟以上

优质公文 2024-11-01 18 0

消毒后餐饮具表面的残留水不应使用( )的方法进行处理。　　A.红外线烘干　　B.抹布擦干　　C.自然沥干　　D.热力烘干

优质公文 2024-11-01 26 0

关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括( )。　　A.应存放在固定的场所或橱柜内并上锁　　B.有明显的警示标识　　C.专人进行保管　　D.采购、使用等均应有详细记录

优质公文 2024-11-01 71 0

关于废弃物容器设施要求表述正确的是( )。　　A.应配有盖子　　B.专间内不应设有废弃物容器　　C.与加工用容器有明显的区分标识　　D.以上都对

优质公文 2024-11-01 29 0

库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持( )以上、与地面保持( )以上。　　A. 10cm, 5cm 　　B.10cm, 10cm 　　C.5cm，10cm 　　D.5cm, 5cm

优质公文 2024-11-01 73 0

以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内( )。　　A.炒勺　　B.鼠药　　C.消毒剂　　D.食品添加剂

优质公文 2024-11-01 22 0

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和( )等内容。

优质公文 2024-11-01 46 0